【湯泡龍膽石斑】
小天景豐樓 邱志義
龍膽石斑200公克、西生菜（廣東萵苣）50公克、油條1/6條、白芝麻少許、香菜少許。
鹽15公克、米酒15cc、高湯200cc、胡椒粉少許。

1. 生菜切絲：油條再炸脆，切小塊；魚肉切薄片（越薄越好）。
2. 取一個深盤，順序放入生菜絲、油條，最後鋪上魚片。
3. 燒熱高湯至滾沸，趁熱沖在魚片上，將魚肉燙熟，撒上香菜、白芝麻。

【天麻川芎燉龍膽】
福臨門餐廳 戴德添
龍膽魚頭240公克、天麻20公克、川芎3片、枸杞20公克、紅棗3粒、薑3片、火腿粒25公克、赤肉粒37公克、陳皮1/4片。
水500cc、鹽3.5公克、紹興酒10cc。

1. 龍膽魚頭切塊用滾汆燙。
2. 魚頭和所有材料一起放入湯盅中，先以大火燒開，加入調味料後，湯盅移入蒸籠蒸約1小時。
【宮保龍膽魚卷】
祥興樓京漾會館 翁茂安
龍膽魚肉300公克、酸菜心75公克、乾辣椒38公克、蔥段2支、秀珍菇75公克。
醬油15cc、鹽5公克、味精10公克、花椒油5cc、太白粉水少許、糖10公克、水30cc。

1. 起油鍋放下酸菜心，加少許醬油及糖炒香，備用。
2. 秀珍菇汆燙，備用。
3. 龍膽魚肉切成魚片，將炒過的酸菜心、秀珍菇包捲起來，排在盤子裡上鍋蒸熟。
4. 起油鍋爆香乾辣椒，放下所有調味料燒開，先撈起乾辣椒放在魚捲旁，再將調味醬勾薄芡，淋在蒸好的魚卷上。
【香芒龍膽石斑】
海霸王海山店 林新全
龍膽石斑150公克、愛文芒果1顆、紅甜椒2公克、薑片1公克、沙拉油100cc。

1. 料酒0.2cc、鹽0.1公克、胡辣椒0.1公克、太白粉0.3公克、蛋白半顆。
2. 料酒0.2cc、鹽0.1公克、胡椒粉0.1公克。
3. 太白粉水（太白粉0.3公克+水5cc調勻）。

1. 龍膽石斑沏成4塊，放入調味料（1）一起醃15分鐘備用。
2. 芒果對半切開，取出果肉切成塊狀；紅辣椒也切塊備用。
3. 熱鍋，放下沙拉油，等5分熟的時候放入醃入味的魚肉炸熟備用。
4. 用少許油爆香薑片，放下調味料（2）及紅甜椒、魚肉迅速拌炒，起鍋前以太白粉水勾芡，並放下芒果肉拌勻即可上菜。
【 龍膽石斑魚捲茶碗蒸】
台北國賓飯店明圓西餐廳 林森湖
全蛋100cc、魚高湯250cc、龍膽石斑20公克、山蘇4根、甜椒絲8根。
味醂5cc、淡醬油3cc。

1. 龍膽石斑片成魚片，捲上山蘇和甜辣椒，上籠蒸熟。

2. 將全蛋、調味料一起拌打均勻，放入碗中以攝氏90度的溫度，蒸8分鐘。
3. 蒸好的魚捲放在蒸蛋上，再淋上加熱後的魚高湯。